.. Összetett kereső

.. Közösség

.. Utolsó kommentek

  • UV pót: Megszűnt. (2023.12.11. 15:40) Nano drinkbár
  • Vlagyimir Iljics: Hol vannak a cicusok? (2022.08.19. 15:15) Macska
  • Alex Maties: Sofőrszolgálatra akkor van szükség, amikor a megrendelő autójával szeretne menni valahová, de már ... (2021.08.10. 01:31) Sofőrhívó app
  • kocsmablog: Megtörtént a vendéglátóhely-típusok felülvizsgálata, melyet a szektor régóta szorgalmazott. Olyan ... (2021.01.05. 17:44) A vendéglátóhelyek típusai
  • IPAfai Pap: Ez nagyon menő találat! (2020.12.25. 13:10) Pesti pinceszerek
  • élhetetlen: Függetlenül attól, hogy nem érdekel a sör, ez azért durva. Kötelezően árusítani valamit? Ez legfel... (2020.12.18. 21:04) Sörtörvény: mindig lesz kisüzemi sör csapon?
  • Utolsó 20
2014. 06. 25. - palackborbár
A pillés meg a kannás, lőre vagy folyó?

pixel

Palack Borbár

> Rántsuk le a puccleplet a borozás témaköréről! A Palack jóvoltából mostantól minden héten borszerda, hogy könnyed és közvetlen stílusban a laikusokkal is megismertessük a jó borokat, és hasznos gyakorlati tudást adjunk a kezükbe. Mennyire határoz meg a csomagolása egy bort? Lehet-e jó bor egy pille palackban? Milyen kategóriát képvisel a folyóbor? Most mindezekre választ kapunk!

Először is szögezzük le, a folyóbor, pillepalackos bor, kannás bor fogalmak nem feltétlenül pejoratív fogalmak, de a tablettás bor mindenképpen az.

Hangsúlyoznám, hogy az utóbbi "ital" nem látott sohasem szőlőt, a tablettás bor különböző adalékanyagok (víz, alkohol, glicerin, borkősav, tanninpor, természetes és mesterséges színezékek) adott arányú vegyítése. Ennél egy fokkal jobb a "lőre", mely a must kiforrása után a hordó alján maradt seprű vízzel történő felöntését, majd cukor hozzáadásával annak újbóli kierjesztését jelenti.

A pillepalackos, kannás vagy folyó jelzők csak a bor csomagolására és kiszerelésére vonatkoznak. Jóllehet általában ebben a formában találkozunk a kétes eredetű és kifogásolható minőségű borokkal, mivel ez olcsóbb, mint a 0,75l űrtartalmú üvegbe való letöltés. Ezért váltak pejoratív fogalmakká az alábbi jelzők.

baginbox.jpgKereskedelmi forgalomban ritkán találkozhatunk igazi minőségi borral pillepalackban és kannás kiszerelésben, de hála Istennek egyre több vendéglátó helyen a ház folyóbora (értsd: jellemzően a legolcsóbb, amit kimérnek) tisztességesen elkészített 100% szőlőalapanyagból, hozzáadott adalékanyagok nélkül, jó nevű termelőtől származik. A lényeg, hogy a folyóbor jellemzően magnumpalackban (1,5l-es üveg) vagy nagy fémtartályokban kerül a kereskedelmi egységekbe, csak poharazva árulják, üveggel nem lehet megvásárolni. Gazdaságosabb kiszerelés mind a termelőnek, mind a vendéglátósnak, így tudják biztosítani a jó ár-érték arányt.

Továbbá, bár ugyancsak nem annyira elterjedt manapság, de a pincénél termelőtől vett bor is kerülhet letöltésre pillepalackban vagy kannában. A komoly borokat azért nem töltik kannába vagy pillepalackba, mert az alkalmatlan a bor további érlelésére. Egyrészt a műanyagból az alkohol kiold káros anyagokat, melyek a bor illatát és ízét is befolyásolják, másrészt a már félben lévő bor sokkal gyorsabban oxidálódik (öregszik).

Egy viszonylag új fogalom továbbá a bag in box bor. Ez szintén alkalmas minőségi bor csomagolására, és borkereskedésekben is találkozhatunk már vele.


(x) A Palack Borszerda szerzője Polák Dávid, sommelier, a Palack Borbár szakértője.

Kövesd Facebook-on és Instagramon a Kocsmablogot, és ha úgy van: Mutass egy kocsmát!

A bejegyzés trackback címe:

https://kocsma.blog.hu/api/trackback/id/tr706404725

Kommentek:

A hozzászólások a vonatkozó jogszabályok  értelmében felhasználói tartalomnak minősülnek, értük a szolgáltatás technikai  üzemeltetője semmilyen felelősséget nem vállal, azokat nem ellenőrzi. Kifogás esetén forduljon a blog szerkesztőjéhez. Részletek a  Felhasználási feltételekben és az adatvédelmi tájékoztatóban.

nemszólokmégegyszer 2014.06.26. 08:54:06

Ott van például egy minőségi bor, a Zempléni furmint, ami lényegileg annyiban tér el /döntően/ egy közép kategóriás Tokajitól, hogy nem a megadott szőlőtermő területen, meghatározott dűlőkben terem, hanem attól távolabb, a borvidék földrajzi határain kívül. 100%-ig félédes-édes szőlőbor, de az előző néven, 1,5 literes kiszerelésben. Tökéletesen korrekt minőség elérhető áron. Ahol lehet, keresem. Úgyhogy félre a tévhitekkel.
süti beállítások módosítása