.. Összetett kereső

 az_blog_2016.png

.. Közösség

.. Utolsó kommentek

  • apuska: Azért amikor rákérdeztem, hogy a recept valójában mennyire új, és nem arról van-e szó, hogy az ala... (2019.02.09. 18:15) Kozel Premium
  • apuska: A cseh és a magyar verzió megjelenésében eltérő. Ahogy a Sörbúvár PIF a Cseh sörök barátai FB csop... (2019.02.06. 16:57) Kozel Premium
  • JanDítě: pont most jött egy mail hogy február 16..persze előtte Indoor..áhhh akkor lehet idén is kimarad..m... (2019.01.31. 09:44) A sörbírálat alapjai
  • apuska: Minap voltam. Ittam. Persze hogy jó, nagyon jó. Épp csak 1000 forint egy korsó! Hogy a francba? Mé... (2019.01.27. 22:53) Pilsner Urquell tanksör a Szimplában!
  • apuska: @JanDítě: Passz. De ha én érdeklődnék, biztos náluk próbálkoznék, hogy ezt tavaly megszervezték, a... (2019.01.27. 22:22) A sörbírálat alapjai
  • JanDítě: Sziasztok,idén nem lesz hasonló képzés? (2019.01.27. 13:09) A sörbírálat alapjai
  • Utolsó 20
2019. 02. 9. - apuska
Hígított sör

High-Gravity-Brewing. Az egyre népszerűbb sörfőzési eljárással a nagyüzemi sörgyárak jelentős beruházási költség nélkül tudják bővíteni gyártási kapacitásukat.

Ahogy a "rossz nyelvek" mondani szokták, a klasszikus nagyüzemi sörfőzésben a recepteket a könyvelés írja. De ne legyünk naivak! A gyártási technológia legalább ilyen fontos. A költséghatékonyság legfőbb elemei az olcsó alapanyagon túl az elkészítés módjának és idejének optimalizálása - többek közt, erről szólt pár éve az "enzimbotrány" -, és a lefőzött sör mennyiségének maximalizálása. Ez utóbbit illusztrálva vegyünk egy egyszerű matekpéldát:

Ha van egy 3000 hektoliteres erjesztőtartályom, hogyan tudok egy etapban akár 6000 hektoliter sört legyártani? Igen, a bejegyzés címe árulkodó, és igen, akár 2x annyit. Fel kell hígítani! Persze ehhez szükség van arra, hogy az alapsörünk egy jóval magasabb alkoholtartalmú darab legyen.

Nagyjából ennyi a High-Gravity-Brewing (HGV), azaz "magas fajsúlyú sörfőzés" technológiájának lényege - nagyüzemi körülmények között. Vagyis a példaarányokat tartva a kétszeri főzés helyett egyszer főznek le egy magasabb Balling fokú sört (az egyszeri főzéssel kevesebb vizet használnak fel és sokat spórolnak az energián), azt az erjedés után a sörfőzővízzel folyamatosan butítják, így potyogtatva ki a gyártósorról egy receptből a különböző sörmárkák komplett sorát a középkategóriástól egészen az alsó polcosig. Hogy alig van köztük ízre különbség? Már az okát is tudod.

Bár így leírva egyszerűnek tűnik a módszer, valójában bonyolult, csak nagyüzemi szinten megfizethető technológiát igényel, hogy ne bukjon ki ízében a lóláb. Ugyanis a hígított sör íze nagyon nem egyezik meg a normál módon lefőzött azonos erősségű sör ízével. Vagyis, ehhez még kell egy kis technikai varázslat.

high-gravity-brewing-system-technology.jpg

high-gravity-brewing-system.jpgkép forrása: https://foodandbeverage.pentair.com

Hogy egy laikus tudna-e különbséget tenni az azonos alapanyagokkal készült, azonos erősségű hígított sör és a normál sör íze között? Ha egyszerre tennék elé, biztosan. Azonban, ami azonnal szembetűnik, a sörhab. Ugyanis a High-Gravity-Brewing technológiával lefőzött, majd visszahígított sörök jellemzője, hogy nem apró, pici, elnyeletett buborékok vannak benne, ami az erjedés során a sörben keletkezik, hanem az utólagos szén-dioxid beállításnak köszönhetően sokkal nagyobbak, a pohárba töltéskor paplanos, hamar elillanó habbal.

Kövesd Facebook-on és Instagramon a Kocsmablogot, és ha úgy van: Mutass egy kocsmát!

A bejegyzés trackback címe:

https://kocsma.blog.hu/api/trackback/id/tr214612264

Kommentek:

A hozzászólások a vonatkozó jogszabályok  értelmében felhasználói tartalomnak minősülnek, értük a szolgáltatás technikai  üzemeltetője semmilyen felelősséget nem vállal, azokat nem ellenőrzi. Kifogás esetén forduljon a blog szerkesztőjéhez. Részletek a  Felhasználási feltételekben és az adatvédelmi tájékoztatóban.

Nincsenek hozzászólások.